Sonntag, 5. Februar 2017

Die besten Wiener Schnitzel Münchens - mehr als nur ein Stückerl Fleisch!

Die besten Wiener Schnitzel Münchens - mehr als nur ein Stückerl Fleisch!



Es gibt kaum ein Gericht, bei dem sich alle einig sind, dass es wirklich und wahrhaftig einfach nur sexy, traumhaft, guad, wunderbar und echt super ist.

Doch wenn man einen Menschen im Lokal sieht, dem vor lauter Lust schon das Safterl im Mund zusammenläuft, dann kann man sicher sein, er hat ein Wiener Schnitzel bestellt.

Oh, du wunderbares knuspriges Stückerl Fleisch, wie wir dich lieben. Wenn du gut gemacht bist, ist es fast schon ein erotisches Erlebnis, dich zu genießen.

Mit knusprigen Bratkartofferln, hausgemachten Preiselbeeren und einem schönen Salaterl -da geht einem echt das Herz auf.


Aber woher kommt denn diese Liebe zum Schnitzel?

Entstanden sein soll es ja in Wien, und eine der wohl bekanntesten Entstehungsgeschichten ist die des Feldmarschalls Radetzky, der derart vernarrt in das italienische "Cotoletta alla Milanese" war, dass er das Rezept mit nach Wien an den kaiserlichen Hof brachte, und die Hofküche daraus das weltbekannte Wiener Schnitzel kreierte.

Aber in Wirklichkeit war das Schnitzel wohl ein Ergebnis der Liebe der Österreicher für gebackene Speisen. Aber wer vermag des heute noch zu sagen.

Eigentlich auch wurscht, schee, dass es das Schnitzel gibt!

Doch jetzt kommen wir zu einem viel wichtigerem Punkt, speziell für alle unsere Koch-Legasteniker da draußen. Jetzt mal aufgepasst, dann klappt das auch bei Euch.

Vorab noch mal für Alle da draußen: das Wiener Schnitzel ist immer vom Kalb und ja, das darf auch ein bisserl mehr kosten. Nix da, keine Wiederrede! Qualität kostet was!

Und Alle, die jetzt meinen „Des krieg i aber a für a paar Euro“; denen sei gesagt, dass das dann ein Schweineschnitzel „Wiener Art“ ist. Sollte es jetzt immer noch ein paar Unverbesserliche da draußen geben, die das nicht verstehen und von denen gibt´s doch immer ein paar, bitte jetzt aufhören weiterzulesen und weiter Dosenravioli und Billigschnitzel essen, Ihr habt es verdient.

Für Alle, die jetzt noch weiterlesen, gratuliere Ihr habt Geschmack!

So. jetzt lasst uns mal loslegen und kochen, also auf geht´s!

Zuerst brauchen wir mal ein schönes Stückerl Kalbfleisch, am besten eine Kalbsoberschale, wie hier im Bild zu sehen.


Und wie bei einer schönen Frau ziehen wir unsere Kalbsoberschale erstmal aus bzw. ab, nämlich den Deckel.



Danach parieren wir das Fleisch und schon kommt unsere wunderbare Oberschale zum Vorschein. Eine echte Schönheit, wie ich finde.


Und weil wir nichts verschwenden, auch das ist Teil eines respektvollen Umgangs mit dem Tier, machen wir aus den Abschnitten scheene Kalbspflanzerl oder ein anderes Schmankerl.


Jetzt schneiden wir uns ein schönes Schnitzerl runter und klopfen es etwas, würzen es und panieren es mit Mehl, Ei und frischen Semmelbröseln.


Dann kommt der schönste Teil! Wir backen unsere Schnitzel in Butterschmalz und schwenken dieses in der Pfanne, bis die Panade wunderbar luftig aufgeht.



Am Schluss noch ein bisserl frische Butter dazu und nochmals aufschäumen lassen, bis die Schönheit in all ihrer Pracht golden braun vor uns liegt.


Jetzt noch die Beilagen dazu und schon beginnt das Genießen!

Doch eine Frage wäre damit noch nicht geklärt, wo gibt’s denn jetzt hier bei uns die besten Wiener Schnitzel?


Diese Frage ist schwer zu beantworten, aber der Schlemmeronkel und ich waren wieder einmal im Auftrag des Herrn unterwegs und haben für euch unten unsere Top Locations in München, Österreich und der Schweiz aufgelistet.

Trommelwirbel und die besten Wiener Schnitzel in München, und hier gibt´s wirklich nur erste Plätze, sind wie folgt:

Wirtshaus Ayinger am Platzl
Der Pschorr am Viktualienmarkt
Gutsgasthof Stangl Neufarn
Grünwalder Einkehr
Schnitzelwirt im Spatenhof.

Sollten wir jetzt jemanden vergessen haben oder jemand glaubt, wir hätten ihn erwähnen sollen - wir kommen natürlich gern zum Probieren vorbei, aus rein professionellen Gründen versteht sich:-)

Zum Schluss noch ein paar ganz besondere Empfehlungen für Alle, die das Wiener Schnitzel wirklich lieben!

Ein ganz besonderer Tipp vom Schlemmeronkel Herbert ist das Wiener Lokal Figlmüller in der Wollzeile. Die Heimat des Wiener Schnitzels nennen es auch viele und unser Herbert hat dort das beste Wiener Schnitzel seines Lebens gegessen.

Ein kleiner Tipp von mir wäre das Old Swiss House in Luzern. Hier gibt´s seit 70 Jahren das beste Schnitzel der Schweiz und es wird auch noch in einer Kupferpfanne am Tisch gebraten, der absolute Hammer! Auf der Karte steht´s Französisch - das hört sich eh immer alles viel erotischer an und macht irgendwie auch mehr Glust, wie wir Bayern sagen würden.

"Escalope de Veau a´la Facon du Patron".  Oh mein Gott, ich muss da unbedingt bald wieder hin!

Last but not least ein echter Geheimtipp und der absolute Favorit meiner Frau Nicole. Das Restaurant Meyers Keller in Nördlingen. Ein hauchdünner Traum von einem Wiener Schnitzel, das einem auf der Zunge zergeht. Beste Fleischqualität gepaart mit einem wunderbaren Ambiente, mehr geht einfach nicht!

Wie Ihr nun alle erkennen könnt, ist das Wiener Schnitzel nicht einfach nur ein Gericht, nein, es ist weitaus mehr als das, es ist ein Stückchen kulinarische Kultur.

Schaut bitte weiter über den Tellerrand, über das unser Wiener Schnitzel manchmal sogar drüberhängt, und bleibt neugierig, hungrig und genießerisch.

Mit kulinarischen Grüßen

Euer

Alexander Reiter